063火锅 (第3/9页)

、蒜瓣还有姜片放入油中炸制，炸至焦黄捞出来丢掉即可。

    接着开火热油，将切碎的辣椒糍粑入锅，慢慢地推动它进行炒制，控制好火候，等辣椒糍粑有稍微的焦香便好了。

    接下来就是倒入那些香辛料，炒出香味来，最后就可以倒入白酒，将底料熬制到没有酒味，看不到水汽向上蒸发了，这时就可以算成了。

    如此这般，麻辣清油火锅的底料就算做成了，将其放置晾凉即可。

    1般来讲，最少要晾制两天，不能立刻就用，主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。

    林糯糯自然不懂这些学问，全靠着空间里那许多书籍的功劳。

    这还不算完，锅底炒好之后，就要开始对其进行调制了。

    首先，将鲜青花椒、青花椒、葱、干辣椒、蒜和姜放入干净的大铁锅内，往里面加入1些她之前做好的冰糖，以及适量味精，然后再倒入适量的白酒，最后再加入高汤。

    那书上也没写这高汤要用什么来做，林糯糯想了想，最后决定用菌子炖鸡的汤来充当这锅高汤。

    接着就要用到之前做好的底料了，用勺子从之前炒制好的火锅底料中，先从上面舀出其中的油脂，浇入铁锅内，最后再将最下面的“干料”舀出来，倒入锅内。

    干料用量的多少根据那高汤的多少来决定，再将其搅拌均匀，如此1来，1锅泛着油光的火红热辣火锅锅底，便完全制作好了。

    这1套流程下来，看得李婉娘夫妇直咋舌。

    同时也馋得口中不断生出涎水。

    但凡吃过火锅的人，或是每每路过那火锅店，就能知道其味道有多霸道了。

    吃1顿火锅，那味道沾染在衣服上，简直是久久