大宋市井人家 第102节 (第3/7页)

  这么看来小裴大人求亲之事上也算是花费了心思，只可惜盏儿没那个心思。

    叶盏则如饥似渴学习着菜谱上的知识。

    里头记录了糟、鲊、腌等多种处理食材的方法，还有用到白矾、苏木、石灰等多种辅助工具来保鲜2。

    好比蒜冬瓜，就是将去瓤冬瓜用白矾、石灰焯水后控干，再加盐和蒜醋一起浸泡保存。

    红盐豆则是将青豆覆盖盐霜梅，豆窝里加盐，再用煎过苏木的水和白矾一起四边浇灌，再用火烧干，捞出豆子便可。

    叶盏略一思忖就明白这是因着没有保鲜手段，所以用这种手段来杀菌来保存食物。

    其中有一道雅事，是做一道香橼杯。

    香橼对半切开，雕刻莲瓣卷草3等花纹，随后做杯子倒入黄酒上锅蒸三分钟，取其中的芳香滋味。

    叶盏决定将这道菜与一道法式甜点结合——法式米布丁4。

    香橼毕竟太大，便用了橙子，切开后去掉白丝做容器。

    大米和牛乳同煮，随后与蛋黄、奶油混合。处理好的米糊放在跟香踹差不多大的碗内上锅蒸熟。

    再做一份黄油酥饼，切成一个精致的圆形，将焦糖挂在橙子壁上，再将米糕脱模挪入橙子里。

    橙子下摆一份酥饼，再在上面摆一圈高低错落有致的水果装饰。

    最上面还浇灌一层杏子酱和焦糖两道，最后还记得撒了几丝糖渍橙皮丝做装饰。

    做好后自然是在店里售卖，叶盏想了想，打发人给裴老夫人也送去一份。

    自打求亲后，裴管事来店里买东西时也不再假托自己名义，而是大大